油脂分提的理论
分提结晶是应用于油脂工业最重要的分提方法,是一种完全可逆的改性方法,将多组分的混合物物理分离成具有不同理化特性的两种或多种组分,这种分离是以不同组分在凝固性、溶解性或挥发性方面的差异为依据的.干法分提是依据油和脂形成晶体能力的基础之上一系列分离技术,也是最简单和最经济的分提工艺,称为“自然”或“绿色”的技术。它是利用熔点的差异,在油脂冷却时,混合甘三酯中不同组分随着温度变化程度不同而析出晶体,通过结晶和过滤使熔点相差较大的组分分离,经多次调温结晶可分提出几种不同组分的甘三酯,其物性各不相同。
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