鱼类水产品味道鲜美,肉质细嫩,易于消化吸收(消化率87%~98%),有着优质的蛋白质、丰富的维生素、微量元素及多种活性物质,这些都是其他食品所不能比拟的。近年来,国内外学者公认,吃鱼有利于长寿,是有充分根据的。日本人的食物中水产品占得比例较多;居住在冰天雪地里的爱斯摩人是世界上最健康的民族,他们极少患有高血压、脑血栓、心肌梗塞、动脉硬化和糖尿病;茵纽特人以鱼、海豹为主食、患脑梗塞、心肌梗塞比白种人少得多;祖祖辈辈以捕鱼为生的渔民,其心血管疾病的发病率很低,这些都与鱼类水产品中的营养成分与活性物质分不开的。