红花籽生产天然植物饮品
---红花露(蛋白肽饮品)可行性分析
海南大学 食品学院
海南省食品科学研究所
白新鹏 http://www.xpnet.cn
一、 简介：
红花是一种油、药、饮料、天然色素等多用途集一身的
经济作物，在我国种植历史悠久，有2100年的栽培历史。红花在世界上分布广泛，埃及、印度、中国、前苏联、阿拉伯等国家曾将红花作为颜料植物，红花也是中国传统的贵重药材之一，有活血通经、逐淤止痛之功效，是一种妇科良药。红花籽可以提取油脂，1973年联合国粮农组织将其作为油料作物，正式列入生产年鉴和统计项目中，至今它已成为一种优质食用油源植物，在世界各地广泛种植，它在中国资源尤为丰富、品种繁多、栽培地域广阔，几乎遍及全国各地，我国常年培养播种面积约为45万亩—70.5万亩，产干花1370吨，红花籽2万吨。
二、 红花籽的营养价值和用途：
根据红花籽品种和产地不同，含油量为13%--35%，最
高可达45%，液态红花油的成份是以C18为主的脂肪酸甘油脂，其脂肪酸由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成，两者的比例约为1：9，即不饱和脂肪酸占90%，其中又以亚油酸含量最高，为70%左右，也是所有植物油脂中亚油酸含量最高的油脂，红花油中碘值为138—150，属于半干性油，是半干性油中碘价最大的油脂。红花油的用途有：
1、 广泛用作食用油。
2、 药用植物油，可以有效降低血清胆固醇。
3、 农业上作饮料添加剂，果实抗冻剂，种子贮存的抗虫剂等。
4、 工业上用来制造涂料、肥皂、印刷用油等。
红花籽提取油脂后的红花饼粕，带壳的含蛋白质19%，
不带壳的含36%，可以作为肉牛、奶牛、羊、猪和鸡的高蛋白饲料。红花饼粕还可以提取红花浓缩蛋白和分离蛋白，产品应用于食品加工业。
为了使红花籽中的营养成分充分利用，以红花籽为原料，可以制作一种天然植物饮品—红花露。其特点是：
1、 营养价值高。红花籽中含有丰富的维生素A、D、E微量元素及大量的不饱和脂肪酸，充足的蛋白质，特别是有极高的必须脂肪酸含量和较高的必须氨基酸含量
2、 营养均衡。在配料调制和均质过程中确保脂质和蛋白质充分混合，使得红花露饮料营养均衡。
3、 保健用品。由于红花籽中含有大量的亚油酸，可溶解胆固醇、降低血脂，同时还有健脑，抗氧化，减缓衰老的作用。
4、 纯天然饮品。饮品中所有组分均来自于自然资源，不含任何人工合成的化学品.
三、 市场分析：
在我国食品工业中，饮料工业起步较慢，但近几年发展
十分迅速。饮料行业“九五”发展计划和2010年长远规划中提出两个战略目标：
1、 充分利用和发展我国可利用的丰富资源优势，遵循天然、营养回归自然的发展方向，适应消费者对饮料多品的需要，大力发展各种天然饮料，如果菜汁、植物蛋白、天然矿泉水、乳、茶等各种饮料，饮料包装也需跟上，要上档次、上品种，和饮料相配套，以适应不同的产品、不同的人群的需要。
2、 大力推广“集中生产、分散灌装”的产业政策，以名优产品为龙头，形成主剂生产厂与灌装厂专业化协作，改变目前“小而全”的生产方式，逐步做到标准、质量、商标和包装的统一。
我国1997年饮料总产量1069吨，其中碳酸饮料492.07
万吨，占46%；瓶装饮用水196.46万吨，占18.2%；果蔬汁饮料119.35万吨，占11.2%；植物蛋白饮料近40万吨，占3.7%。我国饮料工业发展中的主要问题是结构不合理，如碳酸饮料比重偏大，对人体大有裨益的果蔬汁、植物蛋白饮料的比重太轻等。
红花露是利用我国丰富的红花籽资源为主要原料，经生物工程技术加工而成的全天然植物蛋白饮料，符合饮料行业的“九五”发展规划和2010年长远规划提出的战略目标。目前，人们已不再将饮料作为单一消暑解渴品来饮用，而是同时追求口感、营养价值、品味。红花籽是自然果实，无任何污染，因此以红花籽为主要原料的葵乳是集天然保健营养为一身的饮料。红花露与目前市场上的植物蛋白饮品相比具有的特点有：营养价值高，含有丰富的必须脂肪酸、亚油酸及必须氨基酸，易于人体吸收，将蛋白质酶解为人体易于吸收的氨基酸，其保健性：可清除体内的自由基、抗氧化、减缓衰老、增强记忆力、健脑、降低胆固醇、防治心血管和高血脂病；其纯天然性：全部原、辅料均采用纯天然物质，完全符合绿色食品的要求。因此，红花露的上市且有较好的市场前景。
乳饮料和植物蛋白饮料在90年代得到健康发展，各种酸奶饮料和具有风味特色的植物蛋白饮料已得到投资者的认同，今后将以正常速度稳步发展。植物蛋白目前已形成椰子乳和杏仁露的两大民族品牌，其他干果类如花生、大豆、核桃等都有乳类产品，但这些乳类和椰子乳和杏仁露一样都是蛋白质含量很低的蛋白饮料，需要有突出的芳香味才能有发展。
根据以上分析，红花露饮品既符合国家饮料行业的发展规划，也符合消费者对饮料多口味的需要，同时与市场上已有的植物蛋白饮料相比具有很多特点，而国内尚未有以红花籽为主要原料生产的饮品。因此，红花露的上市具有较好的群众基础，市场前景非常乐观。
四、 红花露生产工艺简介：
红花露制作主要包括原料预处理、酶解、配料、均质、灌装、杀菌几个阶段。工艺要点：
1、 选料：选择颗粒饱满、新鲜、无霉烂变质、无虫蛀、无发芽的新鲜红花籽。
2、 脱壳：采用专用脱壳机，脱壳后用振动筛进行筛选。
3、 磨浆：在一定温度、酸碱度、软化水的条件下，用胶体磨在合理的仁水比例下，将红花仁磨成浆状。
4、 酶解：利用天然制取的蛋白水解酶，控制酶的温度，PH等条件，经色谱检验氨基酸组成后，进入下一道工序。
5、 配料：加入糖分、牛奶(或奶粉)、酸味剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂，调整产品的组成和感官状态。
6、 均质：将配合料在匀质机上经2530Mpa均质5分钟。
7、 杀菌：在均质前调配好的物料，应进行前期高潮瞬间消毒，灌装好的红花露还需二次高潮瞬间杀菌。
五、 生产所需材料及设备：
原料：红花籽要新鲜、大小适中、籽粒饱满，白糖一级，
蛋白酶天然提取，牛奶(或奶粉)一级，核酸酶钠、维生素c、甘油脂肪酸脂、食品添加剂。
设备：脱壳机、过滤机、胶体磨、均质机、恒温酶反应罐、均质泵、前期高温杀菌系统、二次高温杀菌系统、软化水生产线、环保处理设备、系列灌装设备、自动贴标包装生产线、贮存罐。
六、技术经济评价
以蛋白质为基料生产饮料的一般生产方法目前报道的由主要是采用研磨、营养及稳定性调配、均质工艺，制作红花籽饮料则在此基础上加上菌种发酵过程。本工艺运用现代生物工程技术，将难以吸收的球形复合蛋白质，酶解为易于吸收的小肽和小分子氨基酸，具有时尚休闲、营养健体的双重功效。
七、投资概算(年产2万吨红花籽露)
设备总投资： 1570.44万元
1)安装材料费(设备投资的20％)： 315万元
2)不可预见费(上述投资的20％)： 377万元
3)运杂费(上述投资的7％)： 159万元
4)安装费(投资的10％)： 157万元
5)试车费： 100万元
投资概算总计为： 2678万元
八、效益分析
按年处理红花籽800吨，红花露含红花籽量2％，成品2万吨／年，以250ml易拉罐分装，每瓶售价2元。
总年成本： 10322万元
年产值： 2万吨／0.25升×2元=1.6亿元／年
年利税： 5678万元／年
九、结论
运用生物工程技术，经过预处理、酶解、配料、均质等主要步骤，生产的红花籽露口味纯正、感官效果良好、营养价值丰富且极易消化吸收，不仅是良好的旅游、休闲饮料，而且是具有强身健体营养消费品，符合国家颁布的绿色食品的标准。
红花籽露项目投资约2678万元，生产总成本10322万元，基建费用总计约400万元，生产葵露年创产值1.6亿元／年，年利税5678万元。当年可以回收投资并盈利，是个市场回报率很高的高科技项目，具有广阔的市场前景。