乳酸的测定——NaOH 滴定法
取发酵豆粕样品10.00g，加蒸馏水90.00mL，搅拌30min 后，3000rpm 离心5min。取10.00mL上清液加入40mL蒸馏水后，用0.1M 的标准NaOH溶液(C)滴定，至溶液pH=8.2 为滴定终点。记录消耗的NaOH的体积，记为V (mL)。
乳酸含量（%）＝ C × (V-V0) × 90.08 × 100%
C: 标准NaOH溶液的摩尔浓度（moL/L）
V: 样品消耗标准NaOH溶液的体积数（mL）
V0: 未发酵豆粕滴定消耗标准NaOH溶液的体积数（mL）
90.08: 乳酸的分子量
0.1M NaOH标准溶液的配制：
称取NaOH 4g，加水溶解后转移至1000mL容量瓶中，定容至刻度即可。（配制溶液所用水为煮沸并冷却后的蒸馏水。）
0.1M NaOH标准溶液的标定：
精密称取0.6g(准确至0.0001g)在105℃～110℃干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾，加50mL新煮沸的冷蒸馏水，振荡使其溶解，加2 滴酚酞指示剂，用配制的NaOH标准溶液滴定至溶液呈微红色30 秒不退，同时做空白实验对照。
CNaOH = m / (V1-V2) ×0.2042
m: 邻苯二甲酸氢钾的重量（g）
V1: 标准NaOH溶液的用量（mL）
V2: 空白样消耗标准NaOH溶液的用量（mL）
1％ 酚酞乙醇溶液：
称取1g酚酞溶于100mL 95%的乙醇中。