新型酵素饮料开发可行性方案
海南大学食品学院
以一种以纯天然酵素（papain）(酶)为主要原料，以特种稀释剂制备而成的液体饮料，能够对体内的非活性的纤维蛋白和胶质蛋白起到水解和断裂的作用，甚至能够降解成小分子多肽和氨基酸。可口宜人，适合家庭、餐馆、及各类人群的使用。
考虑到“绿色食品”“纯天然食品”是目前食品和添加剂的发展方向。使用从蛋白酵素保持其天然，植物来源。以达到绿色食品的要求。一般认为植物来源的蛋白酵素安全性最高，国际上FAO、WHO把蛋白酵素列入A级食品添加剂，不限制其用量。而动物来源的蛋白酵素原料容易污染，酵素活力低，相对用量大则杂质较多。而微生物来源的蛋白酵素，由于微生物发酵产物复杂，有些甚至有微生物代谢的残留内毒素，故安全性最差。
产品的作用机理是生物酵素的作用，当其参与催化反应时，对底物蛋白质的水解作用实质上是造成蛋白质肽键的断裂，能使由精氨酸，赖氨酸，苯丙氨酸，甘氨酸等七种氨基酸构成的肽键断裂。从而达到使非活性的纤维蛋白和胶质蛋白断裂水解、吸水膨涨、易被人体消化吸收的目的。
本产品优点：
1、由于蛋白酵素是一种生物酵素，对蛋白底物专一性较广，对较难分解的纤维间结缔组织有很强的分解能力，蛋白降解后对羟脯氨酸含量的测定，发现时胶朊的降解作用十分强烈。具有极佳的助消化效果。
2、本产品由于采用特种基料，可与水以任意比例稀释、容易调合，快捷方便，适合于家用、宾馆及各类人群使用。
3、本产品对蛋白可起到液化作用，液化率可达60—70％，尤其适合于帮助咀嚼功能较差的老年人和儿童获得高营养价质，易吸收的蛋白质食物，在500克豆浆或牛奶中加入本品0.2ml，可帮助消化，消除牛奶不适应症的腹泻、腹涨等感觉．
4、本品由于浓度大，催化效率高，可根据不同人群及需要稀释不同的倍数，以达到治病和保健作用。
本品除以上优点外，主要原料蛋白酵素本身就是蛋白质，由19种氨基酸构成。中华医学认为番木瓜性平、味甘、无毒，具有健胃助消化、催乳、驱虫和强心等作用，可治疗消化不良等疾病，近来人们报道了一些抗癌作用的实例。