鲨鱼的开发利用
鲨鱼属软骨鱼类，因其凶狠残暴而称为“海中霸王”。鲨鱼是世界上最古老、最长寿的深海海洋生物之一，在地球上已生活了一亿八千万年之久。鲨鱼不同于其他的动物，鲨鱼的自然寿命极长，不易患病而死。有位叫玛特的科学家曾做实验，把人体最可怕的癌症细胞种值到鲨鱼体内，鲨鱼竟安然无恙。给鲨鱼吃含有大量黄曲霉毒素的食物，鲨鱼仍然如故。研究认为，鲨鱼的机体具有极强的免疫功能，是极少患恶性肿瘤的动物之一。这与鲨鱼血液内存在的免疫抗体及存在的抗癌物质有关。
鲨鱼全身是宝。鲨鱼肉，为高蛋白，可补五脏，有益肺、补心、消痰、逐水下行，益精固气、澄清肾水、滋阴补阳的功用。鱼皮，解鱼毒、杀虫、愈虚劳；鲨鱼胎儿可养血调经；鲨鱼肝，具有滋补强壮、明目、壮骨，为鱼肝油的好原料，从肝中提取的角鲨烯有抗癌、杀菌、抗疲劳、改善肝功能的作用鲨鱼肝中含有角鲨烯等抗癌物质，并含有大量的维生素 A、维生素D、硒，提取鱼肝油后，其肝渣中含有17种氨基酸，占总氨基酸量为69.67％，具有作为蛋白质资源的价值。
它的骨骼全是软骨，含有丰富的蛋白质、钙等，有抑制肿瘤、免疫调节、降低血脂的良好来源，从中提取的软骨素，有抗动脉粥样硬化、抗血管斑块、降低心肌耗氧量、抗凝血、降血脂、改善动脉供血不足等功能。海洋生物中，鲨鱼是含硒最高的一种，鲨鱼肝Se的含量为所知Se含量之最高马肾的10.7倍，是目前发现Se含量最高的食物，预计是一种捕获自由基、抗氧化、保护心脏和防癌的药用食品。
1、 鲨鱼的活性成分及作用
鲨鱼软骨含有多种营养素和活性物质，经动物移植性肿瘤试验和较大范围人体试验证明其具有抑制肿瘤的保健功能。起其作用是抑制肿瘤血管的形成和生长，主要功效成分初步认为是具有生物活性的多肽物质，有人暂定为CDI因子，据Rita R.报道鲨鱼的软骨中还含有其他物质如高效的细胞生长素、溶菌酶及蛋白质抑制因素等。经焦炳南等报道，他们对中国姥鲨（Cetorhinus maximus） 软骨中的活性物质进行了分离纯化，并对其主要理化性质和生物学活性做了较为详尽的研究，实验发现，姥鲨软骨经盐酸胍提取、超滤、层析等分离，得到一种分子量为16.1kD的阳离子糖蛋白(命名为SCDI)，其pI为8.15。其活性物质主要有：
鲨鱼醇（Batiol） 首先从鲨鱼的肝中获得，后发现从鳕鱼、柔鱼、蟹类及少数腔肠动物中均有存在。口服可升白、抗放，现用于各种原因引起的粒细胞减少症，并能促进乳酸菌的生长及促进抗体的形成。
鲨鱼油 以姥鲨鱼肝油中的角鲨烯及多种不饱和脂肪酸的综合成分研制的口服乳剂，能明显增强机体的抗癌能力，经组织学观察表明，能趋向性进入瘤细胞内使瘤细胞退化和坏死。
硫酸软骨素（Chondroitin Sulfate A,）为结缔组织的基本成分，分布很广。海洋动物的鲨鱼软骨中含量较多。具有降血脂、抗动脉粥样硬化和抗凝血作用，对心肌细胞有抗炎、修复作用，可用于因链霉素引起的听觉障碍，对冠心病、心绞痛有一定疗效。
透明质酸（Hyaluronic acid,HA）为不含硫酸基的胞外高分子多糖，广泛存在于动物各种组织中，是人体和各类生物的组成成分，鲨鱼皮中含量较高。HA有保护、润滑皮肤作用，防止细菌及外力的伤害。临床用于眼科手术、外伤关节炎、骨关节滑囊炎。也上理想的保湿剂，常用于各种化妆品。
鲨鱼软骨血管形成抑制因子 用盐酸胍抽提超滤、柱层析等步骤，从姥鲨软骨中分离得到的一种血管形成抑制因子，含２０种氨基酸，其中以亮氨酸、异亮氨酸、甘氨酸最为丰富。鲨鱼软骨作为抗肿瘤药是非特异的，是通过阻止肿瘤周围毛细管生长而达到抑制肿瘤生长的作用，现已有沙克１号等产品，对肺癌、肝癌、乳腺癌、消化道肿瘤、子宫颈癌、骨癌等血管网丰富实体瘤有治疗作用。
鲨鱼保健品的制作方法：
↓ ↓ →酶解→分离→干燥→超细粉碎→灌装→胶囊
→注胶囊
将新鲜鲨鱼经剔肉、取肝、取软骨后妥善保管，鲨鱼肉可制作成肉松等食品，软骨经过用SC盐酸胍抽提物抽提24h,离心分离，弃不溶物，用相对分子量300 000Amicon膜超滤，滤液冷冻干燥，取干燥粉末灌胶囊，可得鲨鱼软骨胶囊；其次，也可以用蛋白酶将软骨内的蛋白质进行分解，超细粉碎后灌胶囊。笔者之一曾用鲨鱼软骨粉做过毒性试验和功能性试验，结果认为鲨鱼软骨胶囊无毒，具有免疫调节、调节血脂、抑制肿瘤等功能。
将鲨鱼肝提油，油进行分子蒸馏进行精练，经冷冻后，将饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸分离后分别灌装，鲨鱼油含有角鲨烯等活性物质，经功能试验表明，具有耐缺氧、抑制肿瘤等功效。