牛磺酸的制备
海产品中含有丰富的牛磺酸，其中海螺、毛蚶、杂色蛤子等单双壳贝类中牛磺酸含量最高，每百克新鲜可食部分中含量是500～900mg。鱼类中差别较大，贻贝与扇贝中牛磺酸含量分别为655和827mg/kg。
1．牛磺酸的制备
天然牛磺酸可由鱼、贝类软体动的肉中提取，扇贝边为提取牛磺酸的良好材料。
先将扇贝边清洗干净，冻存，用时直接解冻，勿洗，以防解冻时引起汗液损失。 将扇贝边粗碎后，以水抽提取其中的氨基酸，粗滤去后备用。将扇贝边进一步破碎，过滤，除去固形物，得滤液。在滤液中入１％～2% 活性炭脱色，过滤，得无色透明液。将脱色液经过离子交换柱后，真空浓缩，冷却结晶，即得较纯的牛磺酸。
2．用作食品添加剂的牛磺酸
目前，在国内外，牛磺酸广泛应用于食品，如婴幼儿奶粉、饮料及保健食品中用作强化剂。著名的红牛饮料，其中的有效成份之一，便是牛磺酸生产发展较快，表6-1-２为1991年日本的牛磺酸生产厂家及产量。由表中可见，日本生产的主要为合成的牛磺酸，天然牛磺酸产量较低。这主要由于：合成产品率高，纯度高，因而成本低。人们更喜爱天然品，认为天然品更安全、有效，这从价格上也可以反应出来，合成牛磺酸一般纯度在98％以上，大批进口价格为1700～1800日元／kg。一般价格在内200日/kg左右。而天然海产品提取的牛磺酸，纯度只有70%～80%,售价却为２～３万日元／kg。98％以上的天然品，价格为3～4万日元／kg，因此由扇贝下脚料中取天然牛磺酸前景广阔.
