水产资源的主要种类
(一） 主要经济海水鱼类
鲨鱼 鲨鱼有70余种，常见的有真鲨、姥鲨、星鲨、哈那鲨、角鲨、虎鲨、双髻鲨等。它含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪和多种矿物质等营养素，鲨鱼巨大的肝，享有的天然维生素A、D宝库之美称。不少科学家已从鲨鱼的鳍和脊柱等软骨，成功地制造鲨鱼软骨胶囊，经功能性研究表明，具有免疫调节、调节血脂和抑制肿瘤等功能。鲨鱼肉可食用或制成鲨鱼干；皮家工食用，也可制革或家工鱼胶；鱼棘可制成个种鱼翅；唇部可制成鱼唇。
带鱼（Trichurus haumela）。 带鱼我国沿海均产，浙江为主要渔场。现代医学研究证实，带鱼银色粉末状的细鳞具有显著的抗癌作用。带鱼鳞是制作抗癌药物的原料。带鱼鳞含有大量蛋白质、无机盐和油脂，经酸处理后可制取酸鸟嘌呤，而盐酸鸟嘌呤是合成抗癌药品六硫鸟嘌呤的主要原料，是治疗急性白血病等癌症的有效药物。带鱼可加工成冻品、腌制品、鱼糜制品、罐头等。
河豚(Fugu) 在海洋500多钟毒鱼中，河豚是首屈一指的毒鱼。河豚体中以卵巢的毒性最大，肝、脾、血、腮、皮、精巢等也有不同程度的毒性。日本和我国研究人员都成功地提取出河豚毒素。现代药理研究表明，河豚毒素具有镇痛、解痉挛和松弛肌肉等作用，临床上用其制成注射剂来缓解晚期癌症病人的剧痛，有一定的疗效。河豚肝的提取物具有抗癌作用，可用于治疗鼻咽癌、食道癌。此外，用河豚鱼肝提取的油，在治疗食道癌、胃癌、结肠癌、鼻咽癌等方面，也有一定的疗效。鱼肉经严格去毒处理，加工成鲜鱼片、腌干制品等。
黄鱼 黄鱼是我国四大海洋鱼类之一，盛产于江苏、浙江、福建、广东沿海。含有优质蛋白质、17种氨基酸，还含有脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，维生素B1，维生素B2，烟酸等。现代医学研究发现，黄鱼的提取物是癌症病人的康复剂和治疗剂，如用黄鱼制成的水解蛋白是癌症病人营养机能过度消耗的理想蛋白补充剂。据〈〈中国药用海洋生理〉〉一书介绍，大黄鱼可治疗食道癌和胃癌。方法是以鱼鳔用香油炒酥，压碎，每日吃3次，每次5克。有人用鱼脑石沉大海15克研成细末，与赤小豆，绿豆各50克，煮粥食用，两天一餐,作为治疗鼻咽癌的辅助食疗食品，可缓解症状。另据医学家临床试验，大肠癌伴有大便溏泻者，用黄鱼加盐煮食或加乌梅，盐煮汤饮用均有良好效果。
海鳗（Muraenesox cinereus）。 我国各大海区均产。适宜鱼加工各种罐头、冷冻烤鳗片、鱼糜制品等。
绿鳍马面（Navodonseptentrionalis）。 我国沿海均产，黄海产量高。可加工成鱼片干、罐头鱼糜制品、鱼干油等。
鲐鱼（Pneumatophorusjaponicus） 是我国沿海及太平洋西部主要经济鱼类之一，产量较多，适宜于加工罐头及腌制品等。
蓝点马鲛（Scomberdmoruniphonius） 我国沿海均产，为北方主要经济鱼类。可加工冷冻、罐头等制品。
鳓鱼（Llishaelongata） 属近海蝣洄游性重上层鱼类，我国沿海均产，渔期为每年4～7月。鳓渔除鲜销外，可加工成盐干鳓渔、鱼等。
鲱鱼（Ilipeaharenguspallasi） 分布于西北太平洋，我国产于黄海和渤海，属冷水性中上层于类。适用于加工罐头，熏制品、盐干品及鱼松等。
远东拟沙丁鱼（Sardinamelanostictus） 分布于东海，日本沿海、朝鲜东部沿海，后者分布于舟山、粤沿海，为暖水性高产中上层鱼。成鱼加工生成鱼片、熏制品、罐头制品等。
鳕鱼（Gadousmacrocephalus） 我国产于黄海和东海北部，为冷水性底层于类。除鲜销外，可加工成鱼片、鱼糜制品、咸干品、罐头制品等。
鲥鱼（Engraulisjaponicus） 分布较广，我国产于东海、黄海和渤海。鲥鱼含水量高，体内酶活跃，变质很快，主要用于生产鱼粉，近几年开发加工珍珠鱼，鲥鱼干等产品。
蓝圆鲹（Decapterusmaruadsi） 我国产于南海、东海及南海，以南海、东海产量较多。鲜鱼可油煎、油炸、清蒸等，加工可制成腌干品。
（二）、主要经济淡水鱼类
青鱼（Mtlopharyngodonpiceus）除鲜食外，可加工盐干、糟醉、熏制和罐头食品，皮可制革。
草鱼（Mtenopharyngodonidellus）草鱼加工与青鱼相似,家庭食用多红烧、清炖等。
鲢鱼（Hypophthalmichthys molitrix）鲢鱼除鲜食外，可加工成罐头、熏制品及鱼糜制品.
鲤鱼 催乳、健胃、利水
尼罗罗非鱼（Tilapia nilotica） 是鱼类方便食品、快餐鱼、罐头食品加工的重要原料之一。
鳜鱼(Sinperca chuatsi) 为名贵的食用鱼,在国际市场上也颇受欢迎。
太湖新银鱼（Neosalanx tangkahkeii taihuensis） 太湖新银鱼主要产于江苏，尤以太湖所产最为著名。可鲜销、加工成淡干品，近些年加工成冷冻小包装为主，出口日本等国。
鳗鲡（Anguilla japonica） 鳗鲡在南方各省已进行工厂养殖，成鱼已活鳗或加工成烤鳗、熏鳗出口。
（三）主要经济贝藻及其它
牡蛎肉含量平均达13%，其中含有丰富的牛磺酸。牛磺酸为一种含硫氨基酸，结构与α-氨基丁酸相似。从牡蛎中提取的牛蟥酸具有抗高血压、抗动脉粥样硬化、抗心律失常等作用。牡蛎的水提取物SOD活性为250μ/ml（邻苯三酚-lumimol发光体系）用紫贻贝水提物具有兴奋α-受体作用。文蛤的水提取物具有双向免疫调节作用，海湾扇贝的提取物也同样具有增强免疫功能。牡蛎除鲜食外，还可加工成罐头、牡蛎干和蚝油等食品。牡蛎的壳煅烧、粉碎后可制成活性钙，另外还具有降血脂作用。
扇贝 扇贝柱为海味珍品，其干制品称干贝，还可加工成冷冻、熏制和其它产品。而日本日月贝将其闭壳肌和外套膜数个编在一起加工干制，即成为广东等地有名的海珍品“带子”。
鲍鱼 为海中八珍。鲍鱼除含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质及维生素A、E外还含有很多活性物质，鲍鱼的壳为传统中药，又名石决明，可补心暖肝，滋阴明目。又是制作贝雕画的重要材料。从鲍鱼中可提取一种不为蛋白酶分解的粘蛋白，具有免疫调节、抗肿瘤等作用。鲍鱼除鲜食外，可加工成冷冻品、罐头、鲍鱼干等，
背角无齿蚌（Anod onta woediana） 背角无齿蚌提取的蛋白，有抗癌作用。海湾扇贝的提取液有增强免疫的功能。
珍珠 珍珠富含多种氨基酸、壳角蛋白及多肽，有镇静安神、清肝明目、解毒生肌、清热坠痰、增白肌肤、祛痘消斑、促进新陈代谢等作用，用珍珠层粉及贝类层酸性提取液（口服液）有补钙、抗病毒感染、促进儿童生长等作用，如与其他物质配伍如绞股蓝等，具有调节人体免疫、调节血脂、改善睡眠、清除体内自由基、延缓衰老等作用。
海龙、海马 海龙、海马虽无食用价值，但药用价值很高，海马补虚、止血、止痛，海龙、海马它们有相似的药效，在某些方面，海龙还胜过海马，具有“补肾壮阳、镇静安神、散结消肿、舒筋活络、止咳平喘、止血、催产”等功效。用海马泡制的海马酒具有免疫调节，抗疲劳、抗衰老等功效。
海蛇 海蛇主要是沟牙有毒，其他部位对人体保健有重要意义。近代的医学文献中记载，海蛇肉具有祛风湿、活络及滋补强壮的保健功效，蛇蜕有镇静作用，蛇胆有清肝明目、化痰等功效。
龟 被历史和科学证实，最长寿的是乌龟，能活100~300年以上，龟细胞的分裂，可达110代，一些学者断定，乌龟体内没有致癌因素，因此不会生癌。自汉代以来，乌龟开始供药用，认为吃龟可以使人长寿。龟肉有止寒嗽、疗血痢、活筋骨疼等功效；龟血和黄酒同服可治妇女闭经，龟头可治脑震荡后遗症、头痛及头晕，值得人们注意的是龟板及龟板胶，其具有滋阴、清热、益肾、健骨、补虚、强壮、消肿、治痈等功效。用鹿与龟制成鹿龟酒具有免疫调节、抗疲劳等功能。
鳖 俗称老鳖、王八、团鱼，肉味鲜美，兼有禽、畜肉的味道，历来为滋补佳品。有滋阴凉血、补肾健骨的功效，能治身体虚弱、肺结核、肝脾肿大等症，鳖甲内含动物胶、蛋白质，有滋阴、益肾、健骨、除热、散结、消痞等功效，能散瘀血，调月经、消脾肿、除痨热、补肾滋阴，适用于肾亏、虚弱、头晕、遗精等症。现代医学证明，鳖甲对肝脾大有治疗作用，能抑制肝脾之结缔组织增生，提高血浆蛋白水平，并有消肿的作用，有增强肿瘤病人的抵抗力及消除疲劳等作用。海南养生堂用龟、鳖合制的龟鳖丸，对于益肾健骨、养血补心、滋阴潜阳，软坚散结，提高机体免疫力都有较好的疗效。海南康乐康保健食品有限公司用自己公司养殖的鳖研制全鳖丸，有很好的抗疲劳疗效。
海参 属棘皮动物，又名黑参、黄玉参，为海味珍品。古代就认为海参可与人参媲美。营养与药用价值都很高，不同的品种功效不同，刺参的提取液有增强造血功能，梅花参、二斑白尼参有补肾、治水肿的作用，棘福肛参有延长凝血及治月经病的功能，黑乳海参有治月经不调、产后催乳的药用，黑海参有医治外伤出血、止痛的功效。如将海参与其他食品合用，对于糖尿病、高血压、血管硬化、痔疮出血等都有较好的功效。
从海参居维叶氏器官中提取的海参毒素可阻断神经的传导，抑制小鼠肉瘤180和腹水瘤的生长，抑制多种霉菌生长；以海参中提取结构相似皂角甙的毒素，对于中风的痉挛性麻痹有效。刺参体壁细胞中一种粘多糖，有抗凝血作用，并能引起血液血小板数下降，增强APP诱导的血小板凝集作用，刺参提取液有免疫调节、抗肿瘤作用。
对虾 对虾。我国南海对虾的种类较多，黄、渤海仅中国对虾一种。对虾加工产品极为丰富，也是我国出口创汇较多的名贵产品。对虾是有名的海产，美味可口，营养丰富，也有很好的滋补功效。用对虾、明虾与可口草囊、星虫等制成合剂，可促进乳汁分泌，对虾的提取液，有兴奋5-HT受体作用。虾壳和蟹壳经过高温可得到甲壳质，再经脱乙酰基而制得甲壳胺（粘性甲壳素Chitosu），为一种氨基多糖，通过动物实验和临床实验证明，甲壳胺具有明显降低血浆胆固醇作用。
鱿鱼（Loligo）。我国的鱿鱼主要产于南海、东海和黄海南部，鱿鱼除鲜食外，一般可加工成淡干品，称鱿鱼干。还可加工成鱿鱼丝。
墨鱼。我国沿海均产，常见的品种有海蛰、面蛰和沙蛰和黄斑海蛰等。除少量鲜食外，主要加工成海蛰皮（伞部）和海蛰头（口腕部）
三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus）。我国沿海均产，产量以黄海北部较多。三梭子蟹肉味美，除鲜销外，可加工成炝蟹、醉蟹、蟹松、蟹糊和蟹肉干，以活蟹出口，经济价值更高。
锯缘青蟹（Scylla serrata）。地方名有青蟹、闸蟹等。呈青绿色，胃区与心区间有明显的“Ｈ“形凹痕，前两侧的最后１刺不向左右特别伸出，壳较圆。雌蟹怀卵成熟叫做膏蟹，雄蟹增肉，叫做肉蟹或菜蟹。
海带（Laminaria japonica）。海带是我国人工养殖的大宗产品，已从北方推广到长江以北、福建、广东沿海。海带主要用于提取褐藻胶、碘、甘露醇等工业产品，还可以加工成淡干、盐干海带、熟干海带丝等。从海带中提取的褐藻糖胶有促进免疫功能。
裙带菜(Undaria pinnatifida)。产于我国辽宁、山东、浙江等沿海，收获期为每年5、6月份，可加工成干品、腌制品，远销日本。
紫菜。紫菜含有丰富的碘，从紫菜中提取的紫菜多糖（分子量为74000）具有免疫功能，抗肿瘤、抗肝炎、抗辐射、抑制血栓形成作用。紫菜。可鲜食，一般都加工成紫菜饼、调味紫菜等。是一种经济价值和营养价值很高的食用的藻类。
石花菜（Gelidium amansii）。石花菜是我国北方沿海常见海藻，浙江沿海以南也有分布。可制作凉粉，在工业上用其做原料生产琼胶。琼胶在科研、医药及食品工业等方面都具有重要的用途。
螺旋藻 又名蓝藻，在地球上已生存了35亿年，为一种原始低等植物，与细菌一样，没有真正的细胞核，但却有丰富的营养及非凡的功能。含有蛋白质50~70%，其中含藻蓝蛋白15~18%，还含有10多种维生素及钙、磷、钾等微量元素；能增强机体免疫力，是癌症、糖尿病、高血压、高血脂等理想的保健食品。
文蛤（Meretrix meretrix）。我国沿海均有分布，肉除鲜食外，还可加工成干品和罐头。
毛蚶(Scapharca subcrenata)。全国沿海均有分布，广西、广东、福建等省产量较多。
贻贝。贻贝肉供鲜食外，可以加工成干品，称“淡菜”，煮汁浓缩后叫贻贝油，还可以用于生产冷冻品和罐头。淡菜补虚，去烦热、降丹石毒，贻贝出口的英文名为Mussel。