维生素E
维生素E又称生育酚（Tocopherol），多存在于植物组织中。有α、β、γ、δ生育酚等，其中以α-生育酚的生理效用最强。维生素E为微黄色和黄色透明的粘稠液体；几无臭，遇光色泽变深，对氧敏感，易被氧化，故在体内可保护其他可被氧化的物质（如不饱和脂肪酸，维生素A），是一种天然有效的抗氧化剂。在无氧状况下能耐高热，并对酸和碱有一定抗力。接触空气或紫外线照射则缓缓氧化变质。维生素E被氧化后就会失去生理活性。
维生素E对人体有非常重要的生理功效，体现在：
1.具有抗衰老作用。
维生素E可增强细胞的抗氧化作用，在体内能阻止多价不饱和脂肪酸的过氧化反应，抑制过氧化脂质的生成，减少对机体的损害，有一定的抗衰老作用。
2.参与多种酶活动，维持和促进生殖机能。
3.提高机体免疫功能。
4.防止动脉粥样硬化。
5. 保持血红细胞完整性，调节体内化合物的合成。
6. 降低血清胆固醇水平。
因为不少食物中含维生素Ｅ，故几乎没有发现维生素Ｅ缺乏引起的疾病。维生素E含量丰富的食品有：植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其他谷类；肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜中含量很少。维生素E可用毫克或IU表示（1IU维生素E相当于1毫克α-生育酚醋酸酯或1.49 毫克α-生育酚）。表7-3是不同人群对维生素E的RNI。
表7-3 维生素E的RNI
年龄(岁) 日RNI（mgα-TE*）
0～ 3
0.5～ 3
1～ 4
4～ 5
7～ 7
11～ 10
14～18 14
50～ 14
孕妇 早期
中期 14
14
晚期 14
乳母 14
四、维生素K（VK）
维生素K具有凝血能力，又称为凝血维生素，包括维生素K1、K2、K3和K4，是甲萘醌衍生物的总称。
它溶于有机溶剂，对热和空气较稳定，但在光照碱性条件下易被破坏。维生素K在凝血酶原（因子Ⅱ）和凝血因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成中是必需的复合因子。维生素K还有助于无活性蛋白质的谷氨酸残基的γ-羧化作用，这些羧化谷氨酸残基对钙和磷酸酯与凝血酶原的结合是必要的。
维生素K缺乏的症状是由于凝血酶原和其他凝血因子不足导致继发性出血，包括伤口出血、大块皮下出血和中枢神经系统出血。新生儿的维生素K往往呈现不足。一项对新生儿的群体追踪调查结果显示，出血发生率约为2.4‰，在52名出现出血症状的婴儿中，就有30名是由维生素K缺乏引起的，且93％发生在出生头3个月。据研究者说，我国每年约有10万儿童死于颅内出血，婴儿维生素K缺乏是主要原因之一。
健康成人一般不会出现原发性维生素K缺乏，营养化学家们也认为一般人并不需要补充维生素Ｋ，正常的饮食足可提供足够的维生素Ｋ，人的小肠细菌也可以合成它。
在深绿色蔬菜中含有丰富的维生素K，如紫苜蓿、菠菜、卷心菜等以及动物的肉、蛋、奶，或者多吃富含乳酸菌的食品。维生素K的日推荐量见表7-4。
表7-4 维生素K的日推荐量
组 别 年龄(岁) 日推荐量（微克）
婴 儿 0~1 10~20
儿童和青少年 1~11 11~60
11以上 50~100
成 人 70~140