减肥食品的配制原则如下：
1． 限制总热量； 2． 限制脂肪； 3． 限制碳水化合物； 4．供给优质的蛋白质； 5．供给丰富多样的无机盐、维生素； 6．供给充足的膳食纤维； 7．限制含嘌呤的食物
肥胖症的病因:
1.能量摄入过多，能量消耗减少。 大部分患者因摄食过多、活动量较少而造成肥胖。
2.遗传因素。肥胖症有一定的遗传倾向，往往父母肥胖，子女也容易发生肥胖。
家族肥胖的原因并非单一的遗传因素所致，而与其饮食结构有关。
3.精神因素。 当精神过度紧张时，食欲受抑制；当迷走神经兴奋而胰岛素分泌增多时，食欲常亢进。实验证明，下丘脑可以调节食欲中枢，它们在肥胖发生中起重要作用。