预糊化淀粉(又称α-化淀粉)
在淀粉糊老化之前，采用高温直接干燥处理而获得的一种易溶于冷水的变性淀粉，称为预物化淀粉(α-化淀粉)。
（1) 制造方法 目前国外商品化生产预糊化淀粉的制备方法有4种。
① 滚筒法(包括单滚筒和双滚筒) 用蒸汽将滚筒加热到150℃左右，然后输入淀粉乳，乳液立刻糊化，继而在滚筒表而干燥成薄膜。用刮刀取下薄膜，粉碎，筛选出适当的粒度即得预物化淀粉产品。
② 喷雾法 在连续式喷射蒸煮器中，用高压蒸汽同淀粉乳混合使之糊化，然后喷雾快速干燥即得成品。但高粘度糊液不宜使用喷雾干燥法，并且此法成本较高，一般很少采用。
③ 挤压法 先将淀粉调制到含水15%~20％，加入内腔经螺旋桨摩擦挤压产生120~160℃高温而糊化，然后通过孔径为1至数毫米的小孔高压挤出，一进入大气中，由于压力骤然下降，物料瞬间膨胀干燥，碾磨粉碎后，筛分即获预糊化淀粉产品。由于含水量少，用来蒸发干燥的热能少，在挤压过程中通过内摩擦生热，不需要加热，耗熊少，同时不但可用粉体制造，还可用谷粒原料直接加工，所以这种制法是最经济的方法之一。
④ 微波法 这是一种较新的工艺，它是利用微波是淀粉浆液糊化、干燥，然后经粉碎得到成品。
（2) 用途 α-化淀粉可应用一些时间要求比较紧迫的领域。在食品工业今可用于省去热处理的增黏、保型等方面。也可用于改良糕点配料的质量，稳定冷冻食品的内部结构等。此外，还用于铸件翻砂、研磨磨具等的粘结和用于加强油田掘进时的泥浆保水力，造纸工业中纸张加固剂，家用洗涤及用来制取其他淀粉衍生物等。