油脂分提的理论
分提结晶是应用于油脂工业最重要的分提方法，是一种完全可逆的改性方法，将多组分的混合物物理分离成具有不同理化特性的两种或多种组分，这种分离是以不同组分在凝固性、溶解性或挥发性方面的差异为依据的.干法分提是依据油和脂形成晶体能力的基础之上一系列分离技术，也是最简单和最经济的分提工艺，称为“自然”或“绿色”的技术。它是利用熔点的差异，在油脂冷却时，混合甘三酯中不同组分随着温度变化程度不同而析出晶体，通过结晶和过滤使熔点相差较大的组分分离，经多次调温结晶可分提出几种不同组分的甘三酯，其物性各不相同。
泔水油是由各种甘油三酯组成的，各种甘三酯的物理化学性质有区别。甘三酯的类型及含量如表1-1所示。根据P.Golborn对泔水油进行差速热量分析，泔水油的甘三酯组成主要有五种：OPO、OOP、PPO、OPS、MLM。各种类型的甘三酯熔点列于表1-2中。由此可见，泔水油中脂肪酸组成不同的甘三酯之间的熔点差较大，可以采用缓慢冷却的干法分提将它们分开。
表2-1 泔水油中甘三酯类型及其含量
| 甘三酯类型 | 百分含量（%） |
| S3 | 5 |
| S2U | 32-39 |
| SU2 | 46-60 |
| U3 | 3-10 |
表2-2 不同甘三酯的熔点范围
| 甘三酯 | 熔点（℃） | 甘三酯 | 熔点（℃） |
| OPO | 5－6 | SSOL | 36.0－38.0 |
| OOL | 6.5 | POS或SOP | 37.5－38.0 |
| LLO | 16.0 | OPS或SPO | 40.5－41.5 |
| LOL | 16.5 | OSP或PSO | 41.0－41.5 |
| OOP | 19.0 | SSO | 41.6 |
| PPO | 34.5 | MLM | 50.0 |
| POP | 35.2 | LML | 50.2 |
| PPOL | 36.0－38.0 | | |