目的意义
高度不饱和脂肪酸——二十碳五烯酸(EPA)和二十碳六烯酸(DHA)的医疗保健性能的发现在 20 世纪 80 年代末 90 年代初引起轰动。EPA和DHA具有降血脂、防血栓、保护血管和增强血液流动的功能，被视为新一代心脑血管疾病药物。
多不饱和脂肪酸又叫多烯酸，双键愈多，不饱和程度愈高，营养价值也愈高。随着科学的发展，某些多不饱和脂肪酸对人体的作用进一步被认识，特别是以廿二碳六烯酸、廿碳五烯酸和一般植物油中的亚油酸(常与亚麻酸共存)等为代表的多不饱和脂肪酸，目前已越来越引起人们的重视。目前医学研究人员对EPA和DHA医学功能的研究取得了很大的进步，其功能主要表现在如下几方面：
1) DHA和EPA是防治心脑血管疾病的特殊营养物质。
2) 降血脂、预防和治疗动脉粥样硬化的功能。
3) EPA 和 DHA 能降低血小板的凝集能力，减少血栓的产生。
4) 抗炎和抑止过敏反应。
5) 多不饱和脂肪酸能够促进人体防御系统功能，使血液中的脂肪酸向着对人体健康有利的方向发展，从而有利于防止其他可以引发和加重心脑血管疾病的情况发生。
6) EPA 和 DHA 能促进人脑、视网膜形成和延缓脑的衰老。
天然的EPA和DHA主要存在于海洋动物和海洋浮游植物中，目前唯一的商业来源是深海鱼油和浮游植物。由于鱼油脂肪酸组分的复杂性，含有C14 和C22 的饱和度各异的脂肪酸。而EPA和DHA又属于热和化学不稳定物质，很容易发生聚合、降解、氧化反应。而且高纯度EPA和DHA的沸点都相当高，即使在 667Pa下，EPA的沸点也在 200 度以上，DHA的沸点则更高。这些不利因素使得分离提纯高浓度的EPA和DHA的条件非常苛刻。所以，如何从作为其主要来源的鱼油中提取高纯度的EPA和DHA就是人们迫切需要解决的问题。传统的分离方法很难解决高浓度的EPA、DHA提取问题，但是EPA和DHA具有很大的市场潜力，越来越多的研究者开始致力于高纯度的DHA、EPA的富集分离研究。
本项目研究的目的在于真对目前现有的生产技术不足，利用现代先进工艺方法对富集工艺进行改进，力求找到最佳的提取深海动植物油脂的方法，通过正交实验，SAS分析实验考察分子蒸馏富集鱼油中ω-3多不饱和脂肪酸这一实验的主要影响因子，确定最佳生产工艺条件。经过单级分子蒸馏后，EPA&DPA 的纯度大于45%，得率大于 85 %。 经过多次分子蒸馏试验后，EPA&DHA 的含量可达 80 %以上。开发富含ω-3多不饱和脂肪酸的保健品的1-2个.并对产品的稳定性进行研究，对海洋丰富的油脂资源开发利用，及对各种用途的保健品的开发提供优质原料具有巨大的现实意义。
国内外技术发展概况及发展趋势
国际性的“鱼油热”始于廿世纪八十年代。据瑞典科学家在七十年代末公布的一份调查报告中的资料，居住在北极圈附近的爱斯基摩人终年以海豹肉和海鱼为主食，他们很少(或基本上不)吃新鲜蔬菜，但令人不解的是：爱斯基摩人的心血管疾病发病率反而比其邻居丹麦人低几十倍。科研人员为此觉得有点不可思议。但有一点可以肯定：爱斯基摩人的低心血管病发病率肯定与他们的饮食习惯有关。研究人员认为，丹麦人与爱斯基摩人虽同为邻居，但前者爱吃牛肉，不喜欢海鱼，而后者更喜欢拿海鱼作为主要食品。海鱼中到底存在何种对人体有益的保健物质呢？瑞典与荷兰两国学者在随后几年的研究中终于揭开了这一奥秘：冷水性海鱼体内含丰富的长链不饱和脂肪酸(即“ω－3 脂肪酸”)。1990 年全球鱼油产量约为 140 万吨，近 20 年来，平均增长率为 2%，其中含EPA和DHA约 10-25%。目前，世界鱼油产量基本保持在 115 万吨左右，人类食用约占 25％。国内鱼油的产量比较少，近几年 3 万吨左右，除大量用于化工业和饲养业外，目前鱼油保健品业所利用的原料鱼油不到 5％，且大部分鱼油质量不高。由于国内生产的鱼油质量不能满足保健品原料的需求以及国内生产鱼油的主要原料——鲲鱼资源大量衰减，近几年鱼油的进口量明显上升。1999 年全国进口 2494 吨，2000 年截止到 9 月份国内已经进口 20988 吨，是1998 年的 8 倍多，由此看来国内鱼油的需求潜力很大。
鱼油的应用范围较为广泛，如保健、医药、食品、饲料工业等。在西方发达国家，鱼油作为一种食品添加剂广泛使用在面包、冰淇淋、牛奶、婴儿奶粉、酸奶等食品中。世界各国政府对富含EPA、DHA的食品开发都很重视。日本已把富含DHA的鱼油确定为 21 世纪的智能食品加以开发应用。据了解，目前我国市场上的鱼油制品大多是进口产品，且价格昂贵。而国内鱼油制品售价昂贵，一瓶100 粒装鱼油丸卖到 98 元，美国产三文鱼鱼油丸每 100 粒高达 160 元。这表明开发鱼油及其制品具有广阔市场空间，且前景看好。鱼油保健品的市场售价也较高。食品级低浓度(22％～25％)26.9 万元～36.5 万元/吨；食品级高浓度(27％～30％)73 万元～109.5 万元/吨，而纯度为 99.9％的DHA售价高达 16.8 万美元/公斤。
国内鱼油保健品的年销售额约在 37 亿元左右，其中国外品牌产品约 30 亿元。目前，国外品牌控制着国内市场，国产鱼油类保健品没有一个产品有绝对的市场占有率。我国鱼类资源相当丰富，市场鱼类货源充裕，许多鱼类品种供大于求，价格便宜。因此，应根据国内、国际市场需要，特别是我国人口众多的国内市场，尤其满足 1 亿多老年人口以及众多儿童发育需要，积极研究加工生产物美价宜的优质鱼油及其制品，这不但能丰富鱼类制品，而且对渔农增加销售鱼货份额、提高鱼产品的附加值将大有益处。