EPA与DHA的防止氧化的方法
关于鱼油的抗氧化保护，可采用避光、避热、低真空、充氮、加抗氧剂和除氧等方法来实施，还可制成胶囊来保存。对于大批量的鱼油或EPA、DHA产品可通入足量的氮气。
将鱼油进行微胶囊包埋，可防止由于氧、光照等造成的氧化变质，掩盖不良风味和色泽。目前已研制的鱼油微胶囊产品大致有以下几种形式：
①将蛋白质、碳水化合物与鱼油混合制成乳状液后喷雾干燥，有人以明胶、酪蛋白酸和麦芽糊精为壁材制备鱿鱼油胶囊。
②用酶法改性的多孔淀粉吸附，如铃木正用酶处理玉米淀粉得到多孔的具有大比表面积的多孔淀粉，并与玉米醇溶蛋白结合来包埋DHA（产品的包埋率以油脂计可达50%，其中DHA为10%）。
③卵蛋白包埋，有人用鸡蛋白与鱼油（9:1）混合后，以喷雾干燥和冷冻干燥2种方法制备油微胶囊。
④日本学者用水解鸡卵清蛋白所得多肽，结合酪蛋白酸钠包埋EPA，并研究其在室温、加热条件下，及在溶液中的稳定性。
此外，还有用环糊精包埋和用蛋黄粉包埋等。各种微胶囊化产品由于壁材和加工方法不同而具有不同的溶解、分散、乳化特性，可添加于各种食品中，包括婴儿配方奶粉、乳制品、肉制品、焙烤食品、蛋黄酱和饮料等。还可以与其他活性物质配合，制成片剂和胶囊。