油脂替代品
过量摄入脂肪是不健康的重要因素，而减少脂肪摄入量被推荐作为提高自身健康的重要途径之一，对降低能量的总摄取水平意义重大。油脂替代品是以脂肪酸为基础成分的酯化产品，其酯键不被脂肪酶水解，能量值低或完全没有。
1. 蔗糖聚酯
蔗糖聚酯(Olestra)是脂肪酸蔗糖聚酯(SPE)的商品名，该产品有5 个酯基团不能被人体消化。实验表明，蔗糖聚酯中的蔗糖还可用赤藓醇、木糖醇、山梨醇和葡萄糖代替，人类最近又成功合成棉籽糖的十一酸酯产品。蔗糖聚酯的性质依分子中脂肪酸组成而定，用通常油脂所含脂肪酸制得的蔗糖聚酯产品类似油脂。蔗糖聚酯能经受反复的加热与冷却处理。因蔗糖聚酯摄入后会引起脂溶性维生素的不足，国外又制备出高熔点和强化维生素的蔗糖聚酯产品。Procter Gamble公司已向美国FDA 提供了蔗糖聚酯详细的毒理试验报告，综合了一百多次以上的动物实验和25 次人体临床试验结果，结论均证实蔗糖聚酯是安全无毒的，但尚未见有关审批结果的报道。
2. 羧酸酯
羧酸酯是由美国NabiscoBrands公司制得，它是由脂肪族功能团与羧基功能团结合而成的两种酯或醚与多元醇再进一步键合而成的复合酯化产物。脂肪酸选用人工合成和天然均可，通过调节脂肪酸组成即可制得质构及熔点特性符合要求的产品。羧酸酯能被人体部分代谢吸收，脂肪酶可迅速水解它的部分组成酯生成脂肪酸，并参与代谢过程，剩余的羧酸酯不被消化酶水解。羧酸酯克服了蔗糖聚酯的某些不利影响（如引起泄漏和脂溶性维生素不足），可部分或全部替代低温、油炸、焙烤食品中的油脂。羧酸酯现处于试制研究之中，还未见有批准在食品中使用的报道。
3. 丙氧基甘油酯
丙氧基甘油酯(EPG）是美国加州Arco化学公司的专利产品，是乙酰环氧化物与多元醇的结合物。甘油与丙烯环氧化物在碱催化条件下进行反应，得到丙氧基甘油。丙氧基甘油（带有2~5个丙烯氧化物）再与适当的脂肪酸进行酯化反应制得丙氧基甘油酯，所用的脂肪酸可由天然油脂分离制得或通过化学反应来合成。丙氧基甘油酯不被人体消化吸收，也没有毒性。其物理特性介于液体油和固体脂肪及润滑脂之间，有良好的口感特性。Arco化学公司正在申报丙氧基油脂替代品食品添加剂。
4. 三烷氧基丙三羧酸酯(TATCA)和三烷氧基柠檬酸酯(TAC)
TATCA 和TAC 作为低能量油脂替代品，均带有2~4个羧酸基团，由对热稳定的多元酸与C8~30组成线性或带分支的饱和或不饱和醇进行酯化制得。TATCA呈无色，澄清的油状，其酯部分组成比较单一，主要是3个C18 酯，醇部分则是随机取代在丙三羧酸分子上。热稳定性较好，物理及功能特性类似于玉米油。TAC各方面特性相似于TATCA，热稳定性差。它的主要成分是由脂肪酸与柠檬酸组成的酯产品。目前，有关TAC及TATCA的毒性问题尚不明了。
5. 其他
关于这类油脂替代品还有二元酸酯，霍霍巴油（JO），聚硅氧烷等。二元酸酯为美国Frito-Lay 公司专利产品。其酯基部分由12~18碳原子组成，烷基由1~20 碳原子组成，熔点可通过变化相对分子质量和分子结构而调节。二元酸酯不能被脂肪酶水解，几乎不被人体消化吸收。霍霍巴油为西蒙得植物(Sunmondsiachiensis) 种子油，这种植物70 年代引种于我国广西、广东、福建、云南等地栽培。它是由长链单不饱和脂肪酸组成的线型酯混合物，其酸和醇部分含20~22 碳原子和一个不饱和双键。霍霍巴油对脂肪酶较敏感，用小鼠喂养实验消化率为20% 左右。有关它的安全问题和使用量尚需确定，目前仅在少量食品上应用。聚硅氧烷是美国DowConng 公司推出低能量油脂替代品，为二氧化硅的有机衍生物，具有线性聚合结构。化学性质很不活泼。具有抗氧化、水解和降解作用，不被人体消化吸收，用小鼠喂养试验表明，聚硅氧烷没有毒性。
