我们所说的产品ω-3多不饱和脂肪酸主要是指天然的EPA和DHA，EPA即指二十碳五烯酸，英文名称为Eicosapentaenoic acid。它具有清理血管中的垃圾（胆固醇和甘油三酯）的功能，俗称“血管清道夫”。DHA即指二十二碳六烯酸，英文名称为Docosahexaenoic acid。它具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，俗称“脑黄金”。天然EPA和DHA主要是在硅藻等浮游生物及红藻、褐藻等藻类中生物合成，并通过食物链被摄取、移动、蓄积于鱼类、甲壳类和海产动物中，陆地动植物体内几乎不含有DHA和EPA，淡水鱼类含量也很微少。目前EPA和DHA的主要来源是深海鱼油、藻类。EPA和DHA是鱼油，特别是深海鱼油的特征脂肪酸，富含EPA和DHA多不饱和脂肪酸的海产鱼种类丰富，主要有：鲱鱼、鲑鱼、金枪鱼、比目鱼、鲳鱼、沙丁鱼、鲭鱼、鳕鱼、墨鱼、磷虾以及我国沿海地区盛产的红三鱼、带鱼、池鱼、秋刀鱼、鲨鱼等。近 20 年来，心脑血管疾病在世界范围内对人类健康的破坏呈逐年上升趋势。根据德国的统计调查，每年用于心脑血管疾病的治疗、病人提前退休的费用，以及一批患者在工作年龄不能工作所带来的损失，要超过 600 万马克，占联邦政府预算的 18％。而在我国北京每 15 分钟就有 1 人死于心脑血管疾病，它在我国死亡总数中的比例已经占到 50％以上。目前，能够预防和治疗此类疾病的新型功能性食品已经在世界范围内引起了广泛的注意。海洋鱼类的鱼油含有对人类健康及智力发育有重大影响的生理活性物质EPA和DHA，它们不但在视网膜和大脑的结构中起重要作用，而且还是二十碳四烯酸代谢成花生酸的调节者。由于富含ω-3多不饱和脂肪酸的产品作为一种食品添加剂广泛使用在面包、冰淇淋、牛奶、婴儿奶粉、酸奶等食品中。世界各国政府对富含 EPA、DHA的食品开发都很重视。目前我国市场上的鱼油制品大多是进口产品，且价格昂贵。这表明开发鱼油及其制品具有广阔市场空间，且前景看好。本项目用先进分子蒸馏技术为主要手段，富集纯化深海鱼油及藻类中 EPA 和 DHA 两种物质的一种进行产业化。本项目预期达到的性能指标如下： A、 经过单级分子蒸馏后，EPA&DPA 的纯度大于45%，得率大于 85 %。 B、 经过多次分子蒸馏试验后，EPA&DHA 的含量可达 80 %以上。与国内外同类研究相比较，本项目采用具有环境友好特征的分子蒸馏技术，实现深海油脂富含ω-3多不饱和脂肪酸组分的连续化提取纯化操作，具有显著的产业化背景。该技术适用于保健品的开发，具有良好的安全性，在保健品、药品的生产上有广泛的应用前景。