原生态椰子油的功能性质
1 减肥和预防疾病功能
多项研究显示，进食椰油有许多好处，如降低坏胆固醇、增加好胆固醇、易于消化、有助减肥、预防痴肥带来的代谢综合症，进而预防心血管疾病等[12-13]。椰子油脂肪酸中含有大量的MCT，与长链脂肪酸甘油三酯（Long-chain triglycerides，LCT）不同，MCT容易被人体消化吸收，能在体内快速代谢产生能量，而不以脂肪的形式贮存在体内，非常适宜作为运动与减肥食品原料[14]。此外，现代研究已发现椰子油中的MCT与母乳中的相似，并且具有相同的营养功能[15]。太平洋群岛、亚洲、非洲、中美洲的百万人口每天以椰油作为日常饮食材料，这些人都很健康，极少罹患严重疾病，如心脏病、癌症、消化系统不良及前列腺问题等[16]。
2 抵抗微生物
椰子油是由月桂酸、癸酸、辛酸和己酸等脂肪酸组成的甘油三酸酯分子，这些有机酸形成了椰子油的抗菌性质。月桂酸在消化时形成的甘油一酸酯 (称为月桂酸单甘酯 )可以破坏几种细菌和病毒，包括单核细胞增生李斯特氏菌、HIV、麻疹、单纯疱疹病毒、疱疹性口炎病毒、流行性感冒和细胞巨化病毒等。2003年5月7日菲律宾卫生部长曼努埃尔·戴里特宣布：“鲜椰油中富含月桂酸，这种脂肪酸对导致非典的新型冠状病毒具有明显的杀灭作用。”[17-18]另有报道椰子油中的MCT可以抑制酵母的感染，例如假丝酵母[15]。近来研究表明，椰子油在细菌方面的抗菌作用与甘油一酯干扰信号转换有关，在病毒方面的抗菌作用是由于月桂酸干扰病毒的组装和病毒的成熟[17]。
3 降低血浆胆固醇水平
因为加工方法的优越性，VCO中含有更多的微量成分，并且保留了油脂中微量成分的生物活性，尤其是多酚化合物[19]（VCO的多酚化合物含量为84mg/100g油）。多酚化合物能够使胆固醇反向运输，减少小肠对胆固醇的吸收[15]。VCO降低血浆和组织（肝脏、心脏和肾脏）中脂质水平的另一个解释是饲喂VCO的大鼠合成和分解脂类的速度比较快，可能由于VCO中的微量(未皂化)成分影响肝脏中脂类合成和分解的相对速度[6]。有研究发现，VCO能更有效地降低大鼠血浆、肝脏和心脏中总胆固醇、甘油三酯、磷脂、低密度脂蛋白 (Low density lipoprotein, LDL)胆固醇和超低密度脂蛋白(Very low density lipoprotein, VLDL)胆固醇的水平，同时提高高密度脂蛋白(High density lipoprotein, HDL)胆固醇的水平[20]。
4 抗氧化功能
VCO是一种有效的抗氧化剂，VCO中含有较多多的未皂化成分即多酚和VE，具有显著的抗氧化活性，可以抑制过氧化反应。国外学者研究表明，VE 与一些酚类物质有协同作用，具有很好的抗氧化性能[21]；VCO中的多酚化合物可以通过减少羰基的形成来抑制LDL的氧化，起到抗动脉粥样硬化和冠心病的作用[6]。国内李瑞等人对VCO的体外抗氧化活性进行了评价[22]，结果表明，VCO对DPPH自由基和ABTS+自由基都有一定的清除能力，并且VCO浓度越大，清除能力越强，其中100％VCO对DPPH自由基的清除能力为31.95％，对ABTS+自由基清除能力的TEAC值（Trolox equivalen antioxidant capacity）为67.49μmol/L；VCO对Fe2+的络合能力比Trolox和BHT的络合能力显著，但比没食子酸的络合能力弱；这些结论都说明了VCO具有一定抗氧化作用，证实VCO中含有一定的抗氧化成分，具有显著的体外抗氧化活性。
5 提高消化能力及控制糖尿病患者
椰子油在医学上常被用在那些遭受消化失调和在消化脂肪方面有障碍的人身上，作为为他们所准备的特别食物，它几乎完全地被吸收。同样的原因，它也被用在婴儿配方食品中作为治疗营养不良的配方，婴儿进食含有椰子油的饮食，钙和镁的吸收以及氨基酸的吸收有所增加。当这些营养物缺乏的时候，椰子油被用来提高Ca和Mg的吸收。对于那些较年长的人群，椰子油通过增强矿物质的吸收的方式，来减缓退化的过程。椰子油也有助于供应能量给细胞（因为它容易吸收且不需要酶的参与），也改善胰岛素的锯齿状突起和血葡萄糖的利用，那些有糖尿病的人们通过在每日的饮食中加入椰子油而大大受益[17]。