一种对付心脏病的新武器
太平洋诸岛的居民几千年来就大量使用椰子和椰子油，所以很少患心脏病和退行性疾病，并且身体健壮，体型优美。当他们改用现代西方食品之后，上述疾病就增加了。
前些时候科学家们对普卡普卡(Pukapuka)岛和托克老(Tokelau)岛的居民健康状况作了研究。这两个岛在南太平洋赤道附近，由新西兰托管。人口约2500人。他们很少与其他地方联系，与非波利尼西亚文化更少有联系。在这些环礁的珊瑚沙上难以生长其他岛屿上生长的作物。这里的食品主要是椰子和一些含有大量淀粉的热带水果和薯类作物。鱼、鸡和猪提供了少量肉类。再就是从货轮上购得的一些米、面、糖和罐头。但是他们以各种方式摄入大量椰子油。他们的膳食中含纤维量高，含糖量低，胆固醇量也低。对这两个岛的居民的考察表明，他们身体都很健康，没有肾病，没有会影响脂肪代谢的甲状腺机能减退，没有高胆固醇病，也很少有消化道疾病或便秘，其他各种疾病也很少见。虽然他们摄入大量脂肪，但是人人身体匀称而且健康。但是这些岛民在新西兰的移民，改变了传统食谱，更多地食用别种脂肪，于是体内胆固醇增高，健康状况变差。上述情况说明了椰子油对人体健康的有益作用.
美国心脏协会建议膳食中摄入的总卡路里数中，得自脂肪的要低于30%，而在脂肪中饱和脂肪要少于10%。但是前述岛民摄入的卡路里数60%来自脂肪，而其中大部分还是椰子油的饱和脂肪，然而他们体内的胆固醇却还是很低。西方膳食摄入的卡路里数32—38%来自脂肪，主要还是来自不饱和植物油，但是西方人还是容易患上多种疾病。这就是主要食用油是否椰子油的差别。
椰子油和胆固醇
现在一般人都想尽量减少摄入饱和脂肪酸，原因是饱和脂肪酸容易在肝脏中转化成胆固醇。但是胆固醇与心脏病并无绝对的相关联系，它在这方面的作用并不高于年老和性别（男性易得心脏病）。近年来的研究指出，血中高半胱氨酸(homocysteine)的含量是发生心脏病最重要的因素。这种物质来自肉、奶等食物，它也可以使胆固醇含量升高。说饱和脂肪酸促发动脉血拴是一种误导，因为在血管壁上聚集的脂肪74% 是不饱和脂肪酸和胆固醇。饱和脂肪酸不易氧化，而附着在血管壁上的脂肪只是被氧化的脂肪。此外，许多物质，包括碳水化合物都可以转化为胆固醇。
说椰子油可以增加人体内的胆固醇也是没有根据的。正相反，许多资料说明椰子油可以阻抑胆固醇的生成。其原因是椰子油是中链脂肪，摄入后就会很快转化为热能而不会成为体脂在体内沉积。椰子油还能促进代谢，间接减少低密度脂蛋白(LDL，致病胆固醇) 水平，增加高密度脂蛋白(HDL，有益胆固醇)水平。实验表明椰子油甚至可以降低动物脂肪增生胆固醇的能力。
血栓、动脉粥样硬化和心脏病
现在已知血液粘度高是形成血栓的条件。一些医生认为饱和脂肪使血小板黏度增加，从而促使血栓形成。某些长链脂肪如牛油、猪油、黄油的脂肪的确会增加血小板黏度，同时大部分植物源的聚不饱和脂肪也会增加血小板黏度，甚至所谓健康食用油的橄榄油也是如此。事实上，食物中大部分的饱和与不饱和脂肪都有这种作用，只有含Ω—3 脂肪酸的脂肪（如亚麻籽油、鱼油）和中链脂肪（如热带油）不会增加血小板黏度，从而减少心血管病的发病机会。
一般认为造成血管硬化的是胆固醇。但是胆固醇的作用是修补血管损伤。血管壁上的附着点并不由胆固醇形成，而由蛋白质形成，其形式大多是疤痕组织。胆固醇也不能随处附着在血管壁上。动脉粥样硬化一开始常常是由血管内壁损伤促成的。造成这种损伤的因素有毒素、自由基、病毒或细菌。只要这些因素存在，损伤范围就会扩大，疤痕组织也会扩大。
当血小板遇到伤口，它们就互相粘连并附在伤口上形成保护层。保护层由血小板、蛋白质、胆固醇、甘油三酸酯和钙质等混合而成，并成为血管壁的一部分。它的位置在血管壁之中，并不在血管内膜之内。但是血管外面有一层保护膜阻止聚集物向外凸出，于是这聚集物就向内突出，使血管腔变细，变细的部分就容易形成血栓。这种情况如果发生在心脏冠状动脉上就会造成心肌梗塞；如果发生在向脑供血的颈动脉上，就会造成中风。
心脏病的成因是综合性的。现代研究发现低度持续细菌或病毒感染（慢性感染）与心脏病有因果关系。我们已知有些微生物参与或牵涉到动脉斑块的形成，并间接造成心脏病。在芬兰的研究工作发现至少一半的心肌梗塞病人体内有衣原体抗体。衣原体一般会造成牙龈和肺部感染。在美国休士敦的研究工作则发现70%因血管硬化而动手术的病人体内有细胞巨化病毒(CMV)， 这种病毒会感染呼吸系统。后来又在一些医院里发现动脉斑块中有微生物碎片。在现代社会中，人人都曾经被微生物感染过。这些微生物很容易攻击血管，造成损伤，最终形成血栓。当然微生物感染并不是造成心脏病的唯一原因，其他因素（自由基、高血压、糖尿病等）也可能造成血管硬化。一切能削弱免疫能力的因素，如重病、营养不良、吸入烟草气、心理紧张、缺少运动等都会诱发低度感染，最后造成血管硬化，但又都没有因果关系。
我们现在知道，至少在一部分情况中，心脏病可以用抗生素治疗。但是抗生素只能抑制细菌而控制不了病毒。能把二者和衣原体都杀死的就是中链脂肪，也就是椰子油。
研究工作证明，可导致流感、疱疹、胆囊感染并和其他许多疾病有关的细菌和病毒，可以被椰子油中的中链脂肪杀死。这点将在本文后一部分说明。
金钱、政治和心脏病
与一般治疗心脏病的药物相比，椰子油的价格低而又无副作用，每个人都可食用，也就是因此而使医药企业无利可图，不愿意投资研究它。大豆油加工企业早就知道精炼油有害健康，但他们仍要压制关于热带油的研究。然而精炼油的弊病终究要显露出来。当然大豆油加工企业的掩盖、歪曲事实的活动也会继续下去。