多功效膳食纤维-菊芋
海南大学食品学院
白新鹏
１３６４８６３１１９９
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菊芋的发现，把膳食纤维功能加强了许多，造福更多的人。菊芋粉是菊芋（Inulin）萃取物，是一种8~9个果糖聚合而成的多醣类，在末端以 β-(1→2)的方式键结成为异果寡糖。人类没有分解此结构的酵素，因此异果寡糖无法被人体消化吸收，因此营养学家视其为膳食纤维。可是这种对人体无营养价值的膳食纤维，在肠道中却被有益菌视为营养来源而大快朵颐，因为有益菌可以分解、利用异果寡糖，作为其生长的营养来源。进而繁延更多的有益菌，抑制了坏菌的生长。因此水溶性的菊芋粉，不仅可提供膳食纤维的功用，更可培养有益菌的生长，可说是一举两得。也因为菊芋粉是果糖聚合而成的多醣类，其实就是一种天然的膳食纤维无副作用，因此可以放心使用。
另外，一般在食品制造中，菊芋是一种新兴的食品添加物，用来减少糖的使用量、增加口感。而其具有低热量的特性（比一般糖类少将近70%的热量，一公克仅约有1.23大卡），因此在欧洲与日本，广泛应用于高热量点心之中，包括常见的巧克力和其它西点。而在乳酪、冰淇淋、幕斯和酸奶酪中，也常有其踪迹出现。