红花籽生产天然植物饮品
---红花露可行性分析
海南大学 食品学院；海南省食品研究所
白新鹏 博士
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红花是一种油、药、饮料、天然色素等多用途集一身的
经济作物，在我国种植历史悠久，有2100年的栽培历史。红花在世界上分布广泛，埃及、印度、中国、前苏联、阿拉伯等国家曾将红花作为颜料植物，红花也是中国传统的贵重药材之一，有活血通经、逐淤止痛之功效，是一种妇科良药。红花籽可以提取油脂，1973年联合国粮农组织将其作为油料作物，正式列入生产年鉴和统计项目中，至今它已成为一种优质食用油源植物，在世界各地广泛种植，它在中国资源尤为丰富、品种繁多、栽培地域广阔，几乎遍及全国各地，我国常年培养播种面积约为45万亩—70.5万亩，产干花1370吨，红花籽2万吨。
二、 红花籽的营养价值和用途：
根据红花籽品种和产地不同，含油量为13%--35%，最
高可达45%，液态红花油的成份是以C18为主的脂肪酸甘油脂，其脂肪酸由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成，两者的比例约为1：9，即不饱和脂肪酸占90%，其中又以亚油酸含量最高，为70%左右，也是所有植物油脂中亚油酸含量最高的油脂，红花油中碘值为138—150，属于半干性油，是半干性油中碘价最大的油脂。红花油的用途有：
1、 广泛用作食用油。
2、 药用植物油，可以有效降低血清胆固醇。
3、 农业上作饮料添加剂，果实抗冻剂，种子贮存的抗虫剂等。
4、 工业上用来制造涂料、肥皂、印刷用油等。
红花籽提取油脂后的红花饼粕，带壳的含蛋白质19%，
不带壳的含36%，可以作为肉牛、奶牛、羊、猪和鸡的高蛋白饲料。红花饼粕还可以提取红花浓缩蛋白和分离蛋白，产品应用于食品加工业。
为了使红花籽中的营养成分充分利用，以红花籽为原料，可以制作一种天然植物饮品—红花露。其特点是：
1、 营养价值高。红花籽中含有丰富的维生素A、D、E微量元素及大量的不饱和脂肪酸，充足的蛋白质，特别是有极高的必须脂肪酸含量和较高的必须氨基酸含量
2、 营养均衡。在配料调制和均质过程中确保脂质和蛋白质充分混合，使得红花露饮料营养均衡。
3、 保健用品。由于红花籽中含有大量的亚油酸，可溶解胆固醇、降低血脂，同时还有健脑，抗氧化，减缓衰老的作用。
4、 纯天然饮品。饮品中所有组分均来自于自然资源，不含任何人工合成的化学品.
三、 市场分析：
在我国食品工业中，饮料工业起步较慢，但近几年发展
十分迅速。饮料行业“九五”发展计划和2010年长远规划中提出两个战略目标：
1、 充分利用和发展我国可利用的丰富资源优势，遵循天然、营养回归自然的发展方向，适应消费者对饮料多品的需要，大力发展各种天然饮料，如果菜汁、植物蛋白、天然矿泉水、乳、茶等各种饮料，饮料包装也需跟上，要上档次、上品种，和饮料相配套，以适应不同的产品、不同的人群的需要。
2、 大力推广“集中生产、分散灌装”的产业政策，以名优产品为龙头，形成主剂生产厂与灌装厂专业化协作，改变目前“小而全”的生产方式，逐步做到标准、质量、商标和包装的统一。
我国1997年饮料总产量1069吨，其中碳酸饮料492.07
万吨，占46%；瓶装饮用水196.46万吨，占18.2%；果蔬汁饮料119.35万吨，占11.2%；植物蛋白饮料近40万吨，占3.7%。我国饮料工业发展中的主要问题是结构不合理，如碳酸饮料比重偏大，对人体大有裨益的果蔬汁、植物蛋白饮料的比重太轻等。
红花露是利用我国丰富的红花籽资源为主要原料，经生物工程技术加工而成的全天然植物蛋白饮料，符合饮料行业的“九五”发展规划和2010年长远规划提出的战略目标。目前，人们已不再将饮料作为单一消暑解渴品来饮用，而是同时追求口感、营养价值、品味。红花籽是自然果实，无任何污染，因此以红花籽为主要原料的葵乳是集天然保健营养为一身的饮料。红花露与目前市场上的植物蛋白饮品相比具有的特点有：营养价值高，含有丰富的必须脂肪酸、亚油酸及必须氨基酸，易于人体吸收，将蛋白质酶解为人体易于吸收的氨基酸，其保健性：可清除体内的自由基、抗氧化、减缓衰老、增强记忆力、健脑、降低胆固醇、防治心血管和高血脂病；其纯天然性：全部原、辅料均采用纯天然物质，完全符合绿色食品的要求。因此，红花露的上市且有较好的市场前景。
四、 红花露生产工艺简介：
红花露制作主要包括原料预处理、酶解、配料、均质、灌装、杀菌几个阶段。工艺要点：
1、 选料：选择颗粒饱满、新鲜、无霉烂变质、无虫蛀、无发芽的新鲜红花籽。
2、 脱壳：采用专用脱壳机，脱壳后用振动筛进行筛选。
3、 磨浆：在一定温度、酸碱度、软化水的条件下，用胶体磨在合理的仁水比例下，将红花仁磨成浆状。
4、 酶解：利用天然制取的蛋白水解酶，控制酶的温度，PH等条件，经色谱检验氨基酸组成后，进入下一道工序。
5、 配料：加入糖分、牛奶(或奶粉)、酸味剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂，调整产品的组成和感官状态。
6、 均质：将配合料在匀质机上经2530Mpa均质5分钟。
7、 杀菌：在均质前调配好的物料，应进行前期高潮瞬间消毒，灌装好的红花露还需二次高潮瞬间杀菌。
五、 生产所需材料及设备：
原料：红花籽要新鲜、大小适中、籽粒饱满，白糖一级，
蛋白酶天然提取，牛奶(或奶粉)一级，核酸酶钠、维生素c、甘油脂肪酸脂、食品添加剂。
设备：脱壳机、过滤机、胶体磨、均质机、恒温酶反应罐、均质泵、前期高温杀菌系统、二次高温杀菌系统、软化水生产线、环保处理设备、系列灌装设备、自动贴标包装生产线、贮存罐。