白新鹏博士工作室

海南大学 食品学院；海南省食品研究所

白新鹏 博士

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木瓜蛋白酶在药用上能增加细胞和组织的渗透性，对急性区域性软纤维蛋白沉积物能有效地催化、水解和解聚，为优良的蛋白分解酶。

近年来，食品工业蓬勃发展，各种类型的饮料不断问世，新型的发酵含酶饮料，尚未见国内生产报导。酶对人体是非常有益的物质。将酶应用于饮料中，会大大促进人体的消化吸收功能，并对人体的某些代谢起调节和增进作用。有人直接向饮料中加酶，但从理论和实践上看，这种工艺有营养成分单一，酶系不全、成本高、不利于保存的因素。

近两年来，有人直接利用微生物产酶发酵，无菌过滤、调配，生产含酶营养饮料。研制成色泽金黄、澄清透明、酱香和谐。水果香浓、口味纯正、余味悠长，含各种碳水化合物分解酶、蛋白酶、肽酶、纤维素酶。果胶酶、氧化酶、磷酸脂酶等多种酶和氨基酸、单糖、有机酸、维生素、钙、磷。铁等多种营养成分的饮料。这些营养物质是由大豆、小麦经食用微生物作用产生的。因此，生产的饮料也是安全的。具有健脾、生津、助消化及滋补作用。是一种老少皆宜的营养饮品。具有显著的经济效益和社会效益。前景广阔。

药物及其类似工业

木瓜蛋白酶有多种药物用途，但是这些用途的商品仅是木瓜蛋白酶上市量的很少一部分。它们包括：硬组织处理，痊愈肉赘和伤疤，治疗制刺，脱毛和皮肤净化，作为牙膏的内含物，制造驱虫剂，消化辅助物，处理血栓。木瓜蛋白酶用于制唇整形外科手术已经处于实验阶段。另外还可用于治疗椎间盘脱出，制造用于麻痹的酪氨酸衍生物，制备破伤风疫苗，制备体外免疫球蛋白注射剂。

木瓜蛋白酵素复合具有降解坏死细胞的特性，其主要功效是抗菌、消炎、抗溶血等。

酵素(即酶)常被人们称为生命之泉。这是因为我们的身体内，存在着种种酵素，它们随着血液，进入细胞、内脏器官，并肩负不同的任务功能。例如，食物入口后，唾液立刻产生唾液酵素(即淀粉酶)，将米饭中的淀粉质分解成麦芽糖，当食物到了胃部，就有胃液酵素(即胃蛋白酶)出现，协助肉类进行蛋白质分解，小肠中也有肠蛋白酶、脂酶等，帮助食物消化吸收后，转换为身体的能源

由此看来，几乎人体所有的细胞都存有酵素，我们身体之所以能正常地消化、吸收、提供养分给全体细胞，所靠的就是酵素，所以有人形容说没有酵素就没有生命。

酶素是生物催化剂，其组成是蛋白质，人体可以制造产生，而如果由食物中摄取，其中一部分会被胃肠消化分解。

因此,市面上有许多以酵素做成的粉末或饮料；提供大家作为补充酵素之健康食品，但对身体未必有帮助。当然，有人夸称其有减肥效果，而使不少肥胖者，相信吃酵素可以减肥，那就不一定了。

由于吃了酵素之后，能提高肠胃的消化吸收率，有助排出残留在大肠壁上的宿便，因此，身体内脏器官机能被改善了，年轻化了，不再易感倦怠，不再容易便秘是事实，但至于是不是真能减肥，恐怕还要配合饮食习惯，否则，不但无益减肥，还能增肥呢!