白新鹏博士工作室

米 糠 制 油 工 艺

海南大学食品学院 中国热带农业科学院

白新鹏 http://www.xpnet.cn

一、工艺说明：

  米糠是大米加工过程的副产品，水稻中含米糠5%，而米糠含油量为16%，米糠油是一个不饱和脂肪酸含量较高的植物油脂，营养价值较高。

  米糠加工过程中应注意三个关键问题，其一，米糠的粉末度大，要解决浸出溶剂渗透问题，其二，新鲜米糠中有一定量的酯解酶，在很短的时间里造成甘三酯的分解，酸价升高，其三，米糠油中的蜡质较多，食用油脂作为高级烹调油时，在较低室温下，易出现絮凝物沉淀。

  解决以上三个问题，工艺的设计和流程是至关重要的，因此浸出前的预处理是必须的，我们设计的工艺是膨化，一则对米糠造粒，利于溶剂浸出，二则，膨化过程为高温杀菌，降低酯解酶的作用。浸出毛油的精制必须按全精炼形式加工，冬化脱蜡是工艺中必须考虑的问题。

  米糠油的生产工艺为：

 米糠 ®膨化 ®浸出 ®毛油 ®精炼 ®烹调油 ®冬化 ®色拉油（5.8t/d)

(50t/d)         ¯    7.5t/d   ¯    6.75t/d    ¯

               成品粕（42.5t/d)  油脚（0.75t/d)   软脂（0.95t/d)

二、工艺指标：

  1.成品粕

    含水 <12%

    残油 <1%

残溶 <700ppm