纳豆介绍
华南热带农业大学
中国热带农业科学院
白新鹏 博士
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纳豆不仅含有丰富的蛋白质，还含有许多微量活性物质，如大豆磷脂、皂苷、低聚糖、异黄酮、纳豆激酶、超氧化歧化酶、蛋白抑制酶等，并能诱发干扰素的产生。是开发抗衰老、降血脂及预防糖尿病功能食品的绝好原料，也是防治高血脂症、肥胖症、心血管等疾病有待开发的药物因子。据资料介绍，纳豆在制造过程中，微生物体内的酶系统将蛋白质分解为氨基酸和多肽，纳豆含有19种氨基酸，22种微量元素，多种维生素等。这些对人体健康都具有重要意义。
日本近几年出版了大量的纳豆书籍，详尽的对纳豆进行了介绍。我国近来也对纳豆有了深入的研究。下面把我国和日本书中的部分内容介绍给大家，希望大家从中受益。