人体中白蛋白的重要作用白蛋白是人体血浆中的一种功能大分子蛋白质，是提供平衡氨基酸，维持血浆渗透压，增加血容量等的重要成分。在体内与Ca2＋、Cu2＋、Zn2＋等离子及某些化合物（如胆固醇、磷脂、胆红素、乙酰胆碱、组胺、甲状腺素等多种药物）均有较高亲和力，发挥运输和调节作用。此外，体内代谢的产物，如胆红素等与白蛋白结合后，经肝脏由胆汁排出。对某些药物在体内发挥作用，白蛋白也起着重要作用，一些抗菌药物，如磺胺类、青霉素类抗菌素均需与白蛋白相结合才转运到组织中产生作用。因此，血浆白蛋白在体内的重要的功能作用是显而易见的。
白蛋白多肽在体内的吸收及利用由卵清蛋白经复合定向酶切等现代生物技术获得的白蛋白多肽，是人体功能肽和高营养蛋白质补充剂。现已公认，蛋白质摄入后在体内产生的生理功能，绝大多数可以由相应的多肽来实现。作为营养剂，卵清白蛋白多肽各种氨基酸的组成和比例与人血血浆蛋白非常相似，因此，所提供的营养价值和功能是相似的。但与蛋白质或氨基酸不同的是多肽更易于肠道吸收，并具有低过敏性的特点。对于婴幼儿、老年人、病后恢复期及胃肠道功能障碍患者更具有显著的应用价值。
现已证明，一些具有生理活性，能够调节机体功能的小分子多肽经肠吸收后，在体内可以直接产生生物效应。近年来，机体对肽类物质的吸收过程已有详细报道，已证实并在新版生物化学教科书中载明，肠黏膜存在吸收低肽的转运体系，而且吸收作用在小肠近端较强，且肽类吸收进入细胞先于游离氨基酸。现代理论认为肠道吸收不仅是以氨基酸的形式，更多是以低肽（二肽或三肽）的形式。饮食中不同长度的肽段（2～3个氨基酸甚至10～51氨基酸）均可被肠道吸收，一些小分子多肽如促甲状腺素激素释放激素（TRH，三肽）进入体内可作为生物活性肽在组织水平上引起机体的生物学效应。
白蛋白多肽对机体的调节作用白蛋白多肽除具有补充必需氨基酸、维持血浆胶体渗透压、及各种医疗作用外，对人体还具备多种调节功能，如调节免疫、增强肠道有益菌群的繁殖、促进食物中核酸在肠道的吸收及在胸腺、肝脏等重要器官的分布等多种调节功能。其中，胸腺是机体免疫功能的中枢器官，担负着重要的免疫调节作用，体内的淋巴细胞是在这里分化、成长的。肝脏在机体物质代谢和能量代谢起着重要作用。实验表明，给予昆明小鼠白蛋白多肽灌胃40天（MTT法），结果显示，白蛋白多肽组比对照组提高脾淋巴细胞增殖活性达18％。对少年、儿童及老年人抵抗疾病的侵袭，增强抗病能力是非常有利的。国内专家研究了白蛋白多肽对人体肠道菌群和幼鼠生长发育的影响，证实白蛋白多肽具有提高食物转化率及显著提高血红蛋白的作用。此外，在超短肠综合症病例发现，给予添加白蛋白多肽的食物3个月，不仅临床症状有明显改善，其肠道有益菌群也有显著上升，双歧杆菌值达到北京地区19～40岁健康男性的上限的14％。白蛋白多肽这种作用对提高人体消化功能，增强人体体质是十分有利的。